职位描述
该职位还未进行加V认证,请仔细了解后再进行投递!
凉菜领班直接对厨师长负责,带领并指导凉菜厨师进行冷菜加工工作。
1.协助厨师长拟订本组工作工作计划,领导并督促员工实施。
2.协助厨师长提出控制毛利率的实施细则,确定原料配比方案,拟定新菜品和时令菜品推出方案。
3.根据厨师长的安排,分派员工工作,组织制作各种冷菜。
4.检查员工仪容仪表,个人卫生,及所属区域公共卫生。
5.计划并安排领用当日各种原料和调料,严把原料质量关。
6.协助厨师长严把凉菜质量关,负责本组员工业务考评,根据员工特点进行岗上培训和业务指导。
7.负责本岗位各种设施.设备.用具的安全使用和保养。
8.按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜,对案板、工具等严格消毒,生熟分开,严格遵守卫生法规和制度。
9.完成厨师长交派的其他工作。
10.服从安排,完成当天的工作任务。
11.完成宴会、团队、零点的凉菜加工制作及装盘。
12.按客情领取原料和加工半成品,按规格、质量做好各种冷菜。
13.按规格装盘,将熟令配带必需的卤汁和佐料,按点菜顺序及时出菜。
14.根据客情单,宴会菜单,核对品种和数量,负责杜绝错单和漏单。
15.妥善保管和使用剩余凉菜及佐料。
16.坚持“三消毒”和“一分开”制度,保持工作岗位卫生区域的清洁卫生。
工作地点
地址:烟台莱山区
求职提示:用人单位发布虚假招聘信息,或以任何名义向求职者收取财物(如体检费、置装费、押金、服装费、培训费、身份证、毕业证等),均涉嫌违法,请求职者务必提高警惕。
职位发布者
HR
山东银座旅游集团有限公司烟台海悦大厦分公司1
- 旅游·酒店·餐饮服务
- 200-499人
- 国有企业
- 烟台莱山区港城东大街590海悦大厦广播电视台正南